纽约一些最高级餐馆在今夏短短的十周生产季节，将供应来自加拿大新斯科夏一个小渔村，只有老饕级美食家才熟悉的佛珠(Fourchu)龙虾。

「华尔街时报」报导说，纽约福旺海产公司(Aqua Best)在这段期间，每周将进口8000磅这种鲜美珍馐。这种用特制的混凝土水箱运送的龙虾，在华埠的福旺零售店每磅售价18元。

纽约国际烹饪中心附设餐馆L'Ecole现在午餐和晚餐都供应佛珠龙虾。后者对烹饪中心执行长汉弥尔顿(Dorothy Cann Hamilton)有特别意义，因为她祖父就住在滨海的佛珠村，而她经常到那里过暑假。

她希望让更多人欣赏她从小享用的美食，因此两年前邀请一批大厨造访佛珠。这个只有一条道路进出的小村，只有47个常住居民和11艘渔船，居民平均年龄大约60岁。

汉弥尔顿说：「这里的捕龙虾业濒临消失。如果你觉得任何地方的龙虾味道都一样，那可能无所谓，可是我们发现就像各地美酒风味不同，各地海鲜味道也不一样。」

喜爱的人宣称，佛珠龙虾产自最寒冷的海域，食物又健康，并在蜕壳前捞捕，因此肉质更成熟，滋味更丰富甜美。

汉弥尔顿说：「我们吃第一批龙虾的时候，每一个人都赞不绝口，连奶油都不必加。」

一些名厨显然同意这种说法。City Crab & Seafood公司主厨维纳(Joseph Vaina)说，佛珠龙虾鲜嫩多汁，自然精华彷彿都集中在虾尾和虾钳，可以说是海里的神户牛排。

极品龙虾自然身价不凡。维纳对一只1.25磅佛珠龙虾要价50元，而相同的缅因州龙虾大约卖36.25元。

佛珠村的情况也吸引有心协助农民和小渔民的名厨。Gramercy Tavern主厨Michael Anthony说：「佛珠龙虾提供令人兴奋的机会，让我们的顾客与员工能够直接参与维护还在这个小岛上捕鱼维生的11家人。」