无国界料理 CO-UP Food and Drink
曼哈坦的美食世界，似乎甚少给予失败者第二次机会。
的确，只消一篇负面的纽约时报评论，就足以让一家餐馆的业绩大挫，而竟至无法倖存到再获食评家的二度光顾，而这些可以说几乎被「一刀毙命」的餐馆，似乎亦很难获得饕餮客的同情，只要有一次「不甚了了」的经验，就再懒得回头了，毕竟没有人愿与自己的银子过不去，何况，曼哈坦每星期都有不少新餐馆开张，食客急着尝鲜都唯恐不及，对那些出师不利者，怎可能再有闲情多瞄上一眼哩。
但为什么有些餐馆会愿意「就地」重整旗鼓？他们最常出现的动作就是：思索着经由厨师的撤换，再度吸引食评家的注意。但这招成效似乎不彰，因为一般食客除非常追着Eater.com 看，是很难洞悉店家抬面下力求翻身的努力的。
但近来才玩起更张戏码的CO-UP Food and Drink(文后简称CO-UP)，是否能颠覆上述的宿命呢?
遥想首度踏入CO-UP是2011年的事了。当时忝为媒体一员，欣然受邀前往。记忆中，那整晚是一个劲儿的开怀畅饮，任由美酒引领风骚，美食反倒退居第二线。妙的是，主办单位还安排一位在电视影集「Real Housewife of New York」中扮「假名流」的家庭主妇前来，显然想藉这位女星，勾起话题，搏取媒体版面。
常听人说，最简单的点子往往就是最好的点子。但CO-UP的做法显然偏离了这一概念。印象中，店家亟欲将各种不同概念齐集于一体。比方，宽敞得活像大舞厅的餐室，前半部有旅馆Lobby的氛围；中间是吧台；后面则摆了一个由一株巨大核桃木雕琢成的硕大共用主餐桌(约30呎长)；洗手间反像极了俱乐部；而壅塞于这些林林总总间，还安置了一个闪着金光的寿司吧，及为了让那位「纽约家庭主妇」不受干扰，刻意以红色天鹅绒粗绳围起的贵宾空间。彷彿这还不够「热闹」，偌大面墙更大剌剌地贴满一系列拍立得肖象，稍事浏览，他们是Debbie Harry、Moby、Jennifer Lopez、Estee Lauder…，啊！原来这是名肖像家EJ Camp为下东城有头有脸名流所作的艺术品系列哩。
转眼，两年倏忽飘逝。收到一封电邮：CO-UP有新菜单！新大厨！(这回可没提啥家庭主妇了)。
新厨James London的大名，虽然在业界还不算家喻户晓，但因他曾在日本料理名店Niko开业初期，与 Hiro Satawari并肩掌杓，让Niko领衔风骚好一段时光，光顾过一两回，颇有好感，只是Niko稍后不知何因歇业，James London的下落杏如黄鹤，令人唏嘘。如今，惊喜地发现他栖身于CO-UP，暗中希望CO-UP最终能成为他心目中的「良木」。
再度造访CO-UP，它的空间安排并未见太大更动，说实在，若非那则电邮，是不会费心再旧地重游的。不过，原先一派高调的氛围此番已然降温许多，至少那些红天鹅绒粗绳不復可见，释出不少品赏美食好酒的空间。
James London推出的菜单是美菜、日菜及法菜于一体的无国界料理，而这款融合式菜色，不啻突显出他锻鍊厨艺的过往轨迹。
因怀念他在Niko时的鱼料理，因此选择以日菜开场。一道覆以红甜菜、飞鱼卵，并以日本Kanzuri辣椒酱来增味的生鲜日本鰤鱼片，末了，再佐上嫩炙味噌鲔鱼，虽然配置上谈不上「最正宗」，但大厨在处理生鱼片的手法确是坚实无误的。
菜单上胪列的似乎清一色以Rolls居多，偏偏一向不爱随俗，且饮食僻好较偏爱传统，遂刻意挑选了4款Nigiri，心理暗自琢磨着：待会儿该不会对大厨们为了媚俗所作的偏离传统之改变，而心起鄙视?
结果完全出乎意料。CO-UP的握寿司水平绝不输Niko，甚至可说能与 Sushi of Gari平分秋色。从James London处理米饭及鱼片的刀工上，皆看出具备了大师Hiro Satawari的影子。据悉这位Satawari原就师承于Yasuda本人，难怪，能让长久与之相濡以沫的James London亦成就大器。
生鲜料理几番过招后，接着是熟食登场。首先，一道以黄豆一起去炙烤的章鱼，令人叫绝！坦白说，吃过的美味章鱼不少，但James London巧手处理过的章鱼，柔滑Q弹不说，以味噌去强化炙烤之风味，让这道章鱼的美味深度层次，连升了好几级呢。
接着是脆香三层(猪)肉佐味噌奶油糖果及苹果细条。设若将味噌这一味儿拿掉，这道菜还真像极了来自南卡罗莱纳州的菜色！虽说三层肉不是最难料理的肉品，但绝对是一道能为晚宴画上完美休止符的大菜。事实上，此店的猪肉还有更高调的露脸表现，原来甜品项目中有一款「培根起司蛋糕」，这款藉微咸肉品去彰显蛋糕甜味的组合，据说叫好又叫座。
综括来说，CO-UP算得上是下东城时尚人士最爱群聚的玩耍聚点，也有人说它挑高30呎的空间像是70年代安迪渥荷的舞厅！不过，觉得它的真正灵魂所在是那座金镜砖酒吧，初来乍到的食客，不妨从它清一色美国酒单点上Quartino，然后再好整以暇的决定系要往左去吃Omakase寿司，抑是往右拐到有天窗的主餐室，享受新美国菜！
如果James Beard Foundation有这么一项「捲土重来餐馆年度大奖」，我觉得CO-UP当之无愧，不敢奢望主流食评家能再度前来，但饕餮客何不妨再给它一次机会，说不定这回在你步出此餐馆的瞬间，能够心升「回头客」的冲动。(欲知曼哈坦最新餐饮动态，欢迎至www.eatbigapple.com浏览指教)
(图皆夏之璇摄影)
贴心建议：CO-UP Food and Drink: 107, Rivington St. (介于下东城Essex St及 Ludlow St间)菜色：提供新美国菜暨?司的超现代啤酒馆电话：212-796-8040 价格：在$30~$50之间营业时间：周二~周四(6pm~2am )；周五及周六(6pm~4am )；周一及周日休息地铁：F车至 Delancey St站出；J,M,Z 车至Essex St站出
的确，只消一篇负面的纽约时报评论，就足以让一家餐馆的业绩大挫，而竟至无法倖存到再获食评家的二度光顾，而这些可以说几乎被「一刀毙命」的餐馆，似乎亦很难获得饕餮客的同情，只要有一次「不甚了了」的经验，就再懒得回头了，毕竟没有人愿与自己的银子过不去，何况，曼哈坦每星期都有不少新餐馆开张，食客急着尝鲜都唯恐不及，对那些出师不利者，怎可能再有闲情多瞄上一眼哩。
但为什么有些餐馆会愿意「就地」重整旗鼓？他们最常出现的动作就是：思索着经由厨师的撤换，再度吸引食评家的注意。但这招成效似乎不彰，因为一般食客除非常追着Eater.com 看，是很难洞悉店家抬面下力求翻身的努力的。
但近来才玩起更张戏码的CO-UP Food and Drink(文后简称CO-UP)，是否能颠覆上述的宿命呢?
遥想首度踏入CO-UP是2011年的事了。当时忝为媒体一员，欣然受邀前往。记忆中，那整晚是一个劲儿的开怀畅饮，任由美酒引领风骚，美食反倒退居第二线。妙的是，主办单位还安排一位在电视影集「Real Housewife of New York」中扮「假名流」的家庭主妇前来，显然想藉这位女星，勾起话题，搏取媒体版面。
常听人说，最简单的点子往往就是最好的点子。但CO-UP的做法显然偏离了这一概念。印象中，店家亟欲将各种不同概念齐集于一体。比方，宽敞得活像大舞厅的餐室，前半部有旅馆Lobby的氛围；中间是吧台；后面则摆了一个由一株巨大核桃木雕琢成的硕大共用主餐桌(约30呎长)；洗手间反像极了俱乐部；而壅塞于这些林林总总间，还安置了一个闪着金光的寿司吧，及为了让那位「纽约家庭主妇」不受干扰，刻意以红色天鹅绒粗绳围起的贵宾空间。彷彿这还不够「热闹」，偌大面墙更大剌剌地贴满一系列拍立得肖象，稍事浏览，他们是Debbie Harry、Moby、Jennifer Lopez、Estee Lauder…，啊！原来这是名肖像家EJ Camp为下东城有头有脸名流所作的艺术品系列哩。
转眼，两年倏忽飘逝。收到一封电邮：CO-UP有新菜单！新大厨！(这回可没提啥家庭主妇了)。
新厨James London的大名，虽然在业界还不算家喻户晓，但因他曾在日本料理名店Niko开业初期，与 Hiro Satawari并肩掌杓，让Niko领衔风骚好一段时光，光顾过一两回，颇有好感，只是Niko稍后不知何因歇业，James London的下落杏如黄鹤，令人唏嘘。如今，惊喜地发现他栖身于CO-UP，暗中希望CO-UP最终能成为他心目中的「良木」。
再度造访CO-UP，它的空间安排并未见太大更动，说实在，若非那则电邮，是不会费心再旧地重游的。不过，原先一派高调的氛围此番已然降温许多，至少那些红天鹅绒粗绳不復可见，释出不少品赏美食好酒的空间。
James London推出的菜单是美菜、日菜及法菜于一体的无国界料理，而这款融合式菜色，不啻突显出他锻鍊厨艺的过往轨迹。
因怀念他在Niko时的鱼料理，因此选择以日菜开场。一道覆以红甜菜、飞鱼卵，并以日本Kanzuri辣椒酱来增味的生鲜日本鰤鱼片，末了，再佐上嫩炙味噌鲔鱼，虽然配置上谈不上「最正宗」，但大厨在处理生鱼片的手法确是坚实无误的。
菜单上胪列的似乎清一色以Rolls居多，偏偏一向不爱随俗，且饮食僻好较偏爱传统，遂刻意挑选了4款Nigiri，心理暗自琢磨着：待会儿该不会对大厨们为了媚俗所作的偏离传统之改变，而心起鄙视?
结果完全出乎意料。CO-UP的握寿司水平绝不输Niko，甚至可说能与 Sushi of Gari平分秋色。从James London处理米饭及鱼片的刀工上，皆看出具备了大师Hiro Satawari的影子。据悉这位Satawari原就师承于Yasuda本人，难怪，能让长久与之相濡以沫的James London亦成就大器。
生鲜料理几番过招后，接着是熟食登场。首先，一道以黄豆一起去炙烤的章鱼，令人叫绝！坦白说，吃过的美味章鱼不少，但James London巧手处理过的章鱼，柔滑Q弹不说，以味噌去强化炙烤之风味，让这道章鱼的美味深度层次，连升了好几级呢。
接着是脆香三层(猪)肉佐味噌奶油糖果及苹果细条。设若将味噌这一味儿拿掉，这道菜还真像极了来自南卡罗莱纳州的菜色！虽说三层肉不是最难料理的肉品，但绝对是一道能为晚宴画上完美休止符的大菜。事实上，此店的猪肉还有更高调的露脸表现，原来甜品项目中有一款「培根起司蛋糕」，这款藉微咸肉品去彰显蛋糕甜味的组合，据说叫好又叫座。
综括来说，CO-UP算得上是下东城时尚人士最爱群聚的玩耍聚点，也有人说它挑高30呎的空间像是70年代安迪渥荷的舞厅！不过，觉得它的真正灵魂所在是那座金镜砖酒吧，初来乍到的食客，不妨从它清一色美国酒单点上Quartino，然后再好整以暇的决定系要往左去吃Omakase寿司，抑是往右拐到有天窗的主餐室，享受新美国菜！
如果James Beard Foundation有这么一项「捲土重来餐馆年度大奖」，我觉得CO-UP当之无愧，不敢奢望主流食评家能再度前来，但饕餮客何不妨再给它一次机会，说不定这回在你步出此餐馆的瞬间，能够心升「回头客」的冲动。(欲知曼哈坦最新餐饮动态，欢迎至www.eatbigapple.com浏览指教)
(图皆夏之璇摄影)
贴心建议：CO-UP Food and Drink: 107, Rivington St. (介于下东城Essex St及 Ludlow St间)菜色：提供新美国菜暨?司的超现代啤酒馆电话：212-796-8040 价格：在$30~$50之间营业时间：周二~周四(6pm~2am )；周五及周六(6pm~4am )；周一及周日休息地铁：F车至 Delancey St站出；J,M,Z 车至Essex St站出
