同样大小的食物会因颜色不同，加工或料理方式不一，而导致营养差异吗？以下就来探讨这有趣的问题。

红色和绿色苹果营养是否不同？

两者差异有限。跟据Tufts大学的研究报告，它们都含同量的维生素和纤维质。红苹果含较多(50%)的胡萝蔔素，绿苹果含较少(10%)的卡路里和碳水化合物。其实蔬果的营养份量和其产地、收成的时间和如何贮存也有关系。

鸡胸肉和鸡腿肉营养价值一样？

3盎司去皮鸡胸肉，相当一叠扑克牌大小，含170卡路里、7克总脂肪、2克饱合脂肪和70毫克胆固醇。等量的鸡腿肉则有210卡路里、13克总脂肪、3.5克饱合脂肪及80毫克胆固醇。值得一提的是，虽然鸡腿肉颜色较深，但仍属白肉，不是所谓的红肉。红肉一般包括猪、牛和羊肉。

吃偏熟还是熟透的牛排较健康？

两者没有营养差异，只有口感不同。不过常吃高温久烤牛肉，容易出现大肠息肉增生。每星期的红肉摄取量不宜超出1磅，且最好採用较低温的烹调方式。

去咖啡因茶和传统茶营养一样？

在去咖啡因过程中，大多数的营养得以保存。但是黄酮(flavonols) 会流失一些。黄酮是多酚类(polyphenols)其中的一种，多酚是抗氧化剂，可保护人体细胞免受自由基破坏，发挥抗癌功能。

冷冻蔬果营养不及新鲜蔬果?

冷冻蔬果是以当季新鲜蔬果经快速汆烫的过程，再加以冷冻而成。其营养价值并不逊于新鲜蔬果，如维生素、矿物质、植化合物和膳食纤维。具降低罹患心血管疾病、高血压、肥胖症及一些癌症等机率。

作者为註册营养师 RDadvice@gmail.com