位于布碌崙公园坡 (Park Slope)的时尚餐厅「米里亚姆」 (Miriam Restaurant & Wine Bar)，目前为来自蓝领阶级地区的公校学童开设了餐桌礼仪课程，教他们优雅地「切」鸡排，而不是「锯」鸡排。

该课程的指导老师为该餐厅主人哈席德 (Rafi Hasid)，他指导来自布碌崙皇冠高地、布朗维尔和东弗莱布许的幼稚园、一年级及二年级学童，最基本的餐桌礼仪。

38岁的哈席德解释此举的原因说：「住在公园坡的孩子常和父母来这儿用餐，但是其他地区孩子来这儿，却是享用一顿大餐，他们的家庭经济状况迥然不同。对他们来说，到餐厅用餐可是件大事，他们通常只吃麦当劳。」

哈席德教他的小客人如何切肉排，不是锯肉排；吃炸豆丸子应轻沾蘸汁，而不是把丸子浸在蘸汁里，最重要的是学习尊重侍者。

25岁的女侍洁西卡．金摩说：「每个孩子留给我一块钱，他们非常有礼貌，『请』和『谢谢』不离口，而且用完餐不会留下一片狼藉，公园坡的小孩用完餐后，餐桌总像是风捲残云一般。」

这项课程的源起，得从皇冠高地221公校助理校长芭芭拉．史楚唐恩斯说起。她到该餐厅用餐时与哈席德聊天，谈及餐桌礼仪问题，史楚唐恩斯说，她的学生将能因此受益。

她说：「他们来自蓝领阶级家庭，只求让孩子有屋可遮风挡雨，那来时间带孩子到餐厅用餐，教他们如何把餐巾放在腿上。」

221公校教师凯瑟琳．哈堤和史楚唐恩斯因此在学校创立了「刀叉和汤匙」计画，为40余名学童安排他们的大餐。史楚唐恩斯感嘆道：「他们甚至不知道什么是蔬菜，他们以为薯条就是蔬菜。我们应该教他们知道用餐的地方不是只有麦当劳、汉堡王。」

参加「刀叉和汤匙」计画的学童，已于两周前上了哈席德的课程，哈席德也为布碌崙其他公校学童上过课。

学生家长表示，哈席德的课程很成功，因为它完全改变了孩子的礼仪举止。皇冠高地的家长珍妮佛．希金森说，她六岁的儿子乔登「过去边吃边说话，吃肉是用锯的」，如今变得完全不一样。

35岁的布朗维尔母亲玛莉亚．桑德斯则说，她五岁的儿子洛根如今对有益健康的鹰嘴豆着迷得不得了。