按联邦农业部（USDA）和食品暨药物管理局（FDA）要求，各地屠宰场与肉类加工厂开工期间必须有政府部门卫生检查人员从旁监察，以确保肉类生产安全。不过华资业者表示，近年南加州华裔聚居地区出现不少「地下肉类加工场」，有厂家在无监管人员在场情况下「偷偷加班」，非法生产；也有住家在自家「干私活」，车库和后院成了「第二屠宰场」，目标紧盯贪图方便和希望节省厨房成本的餐饮商家。

近期全美肉类市场价格飙涨，业者间竞争愈发激烈，没有执照的地下肉类加工场和超时非法生产的肉类加工场层出不穷。华资业者透露，目前仅在艾尔蒙地和蒙特利公园市等地，行内人数得出的「非法商家」至少有三、四家。

业者表示，这些「地下肉类加工场」没有执照，也没有政府要求的工作环境和卫生条件，很多人从大盘商买回大宗肉食食材，弄把钢锯和案板，就在自家后院和车库开工，将整块的猪、牛分割，将成排的大骨分成餐馆用的小骨。而许多餐馆因近年厨房人员减少，为减少人工和厨房成本，也乐得私下交易。

业者透露，农业部对肉类出品都要求有正规的包装和出品日期，但道高一尺魔高一丈，一些非法业者将非法加工过的肉品重新放入原箱出售，外表看来天衣无缝。

业者表示，一些有执照的正规肉类加工厂，或因为人手不够，或使用不可见光的添加材料，在政府卫生检查人员不在场监控的情况下非法生产，肉类安全同样令人担忧。