滷肉饭是一条回家的路by黄美惠

今年最感恩的事情之一，是终于学会了做滷肉饭。

老家住高雄的朋友不但教我如何熬煮，还送我从故乡中药舖买来的五香粉和白胡椒。这两样神秘武器对付美国被嫌恶有臭味的五花肉，竟绰绰有余。

Costco五花肉缺点是已去皮，肉质和价钱都合理。已然片薄，拿一只生铁平底锅，先在锅里把油煸一煸，五花肉片再直切小块容易多了。

倒些好酱油将肉粒翻炒上色，入神奇的五香粉和白胡椒，加少少盐，喜欢的话再加少少冰糖，基本角色各就各位之后加水放电锅蒸。

蒸软后，加入华人超市买的红葱头酥。必须妥协，因为美国红葱头炸起来也不够香，改用现成的红葱头可矣。

喜欢滷蛋的话，随着红葱头酥加入剥壳水煮蛋。回电锅里再度蒸。

滷肉香气足以把人带回美好的童年。彼时的米饭和滷肉好像比如今二倍好味。但人到中年仍能在异乡靠大同电锅重现这滋味，已足感恩。虽医生再三告诫，真想偷偷吃他一大碗。

滷肉不宜用肉燥，五花肉一刀刀手切再滷，浇上白饭仍能见那肥肉油亮颤动，才叫销魂。

以前影剧版同事写影星成龙吃遍天下美食，最爱台湾滷肉饭。这庶民而廉价的一味如何有此威力？可慢慢也懂了它的道理。

在苹果总部一哩不到地点开王朝酒家的王老闆还在世时，好几次看他在自家店里吃饭，私房菜有一小碟榨菜。港人做菜丰俭都有一套，那榨菜是人间美味，甜甘而且是冰镇的，哪怕只就一碗白粥，都能有真实的幸福感。

真正好吃的东西都不贵。花生米炒得香，大董事长都抗拒不了。因为把食材的品质提调出来了。

这类食物的味道成为你DNA的一部分，你浪迹天涯，它如影随形。就算好久不见，重逢就见真情。

这就叫吃的文化吧？

上周日参加飞扬艺术团团长胡琼君的告别式，在送别这位理工出身但为艺术交奉献心力的奇女子时，有一段话教人难忘。她的伙伴引用她生前常讲的，到了美国展开移民的人生，常常在问自己：「我是谁？我从哪里来？我为什么在这里？」

后来胡琼君发现，这些问题只有一件事可以回答，那就是文化。14岁就来美国的她，很自然地想学习中国的文化，要从中国的文化里，找到自己是谁。

吃，也是一种文化，每一天都在告诉着我们：你是谁。无关山珍海味，也不必故意去吃些稀奇昂贵的东西，在脸书上骄其亲友，但人的确能从味蕾找到一条回家的路。我感谢那位送五香粉的朋友，她一定不知道，那滋味引我归乡。