连着骨头吃的酥脆小黄鱼---油炸小黄鱼

妮子 · 发表于 2010-11-16 00:26:40

油炸小黄鱼，也叫面拖小黄鱼

酥脆，非常好吃！

骨头也连着一起吃了，补钙呵~~

我们家经常是边炸边吃，炸完了也就吃完了

今天拍照得提前声明：这几只不能吃！

呵呵！虎口夺食！

黄鱼，要尽量买小一些的黄鱼，小的油炸才好吃

有的餐馆里的油炸小黄鱼颜色都做的非常的浅，好看！

虽然也是外酥里嫩，但是骨头就扎嘴硌牙的不能吃

我的做法是把小黄鱼炸两遍，皮焦酥，肉骨香

连着骨头一起吃了，没有一点硌牙的感觉

炸第二遍时要换新油

因为炸第一遍时会有面粉粒掉落在油里，若在接着炸第二遍，小黄鱼的外皮就有焦糊味了

【油炸小黄鱼】

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清洗： 1. 用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开

   2. 捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来

   3. 再用剪子把鱼腹部位冲开，去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜

   4. 在流水下冲洗干净即可

腌制：  1.  清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，去腥增鲜

      2.  再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上

      3.  腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉

      4.  逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用

油炸：  1.  油热放入小黄鱼，小火慢炸

      2.  让里面熟透，两面都炸至稍黄即可夹出

      3.  炸好第一遍的小黄鱼

      4.  锅洗干净，加入少许油，小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可

这回可以吃了~~~

开心牛 · 发表于 2012-9-18 15:05:18

看着挺香的

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