圆形蛋白脆饼

花开花落 · 发表于 2011-6-6 07:44:39

原料：

黄油45克、白糖30克、蛋白40克、低筋面粉50克。

份量：

30块左右。

温度：

烤箱温度180度，中层15分钟左右。

做法：

1、软化的黄油加入糖粉；

2、用电动打蛋器打至发白，分几次加入蛋白；

3、完全打好的样子；

4、再加入过筛后的面粉；

5、搅拌均匀，不要出筋；

6、将面糊用抹刀倒入瓦片模具中，并抹去多余的面糊；

7、再将瓦片模具取走。。烤箱180度，预热，中层15-20分钟左右。

PS:

1、即然是薄片，所以一定要尽可能摊薄。用花嘴的就不用了，因为烤的时候自己会摊开。但要注意周围要预留些空间。别烤得连成一片了。

2、黄油室温下打发，加入蛋清的时候，要记得分次加入。但即使蛋清没有打好，造成油水分离，我觉得一点儿也不影响饼干的口感，仍然会很脆滴。

3、烤好的饼干周围会有一圈焦边，如果没有，饼干会不脆。烤好的饼干全部烤好后，放烤箱中，用余温直到温度到室温，饼干会更脆滴。或者烤好的饼干自然冷却。

4、饼干最好放在硅油纸上操作，不会沾的。

开心牛 · 发表于 2012-9-18 15:04:33

配上图片就好了

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