法拉盛244公立小学四年前成为纽约市首个推出一周五天蔬食餐的公校，如今愈来愈多学校将推出无肉餐计画。244小学校长葛洛夫(Robert Groff)日前指出，推动素食成功关键在师生家长共同参与，「如果想要把食物强硬推给学生，注定会失败，只要事先妥善沟通，许多父母为孩子健康都能完全能接受素餐」。

葛洛夫指出，欣见市教育局(DOE)推出「无肉星期一」计画(Meatless Monday)。244小学从2012年推出一周五天植物性饮食，成为公校蔬食餐先锋，在于十年前创校时，目标就是让孩子在安全、受关怀的环境成长，因此学校又名积极学习小学(The Active Learning Elementary School，简称TALES)，特别注重身心全面发展与饮食营养。

「最初是2010年一名西语裔学生在健康会议提出，巧克力牛奶含糖量太高，质疑学校为何还提供，我们就决定学校餐厅不再提供巧克力牛奶，一年半后更进一步推动素食餐。」葛洛夫说，经过四年，无论家长或学生都乐于接受素食餐，「很多父母为了营养蔬食餐专门来为孩子报名入学，今年破纪录400人登记，校方只能收125名新生」。

推动素食成功关键，葛洛夫指出在让老师、学生与家长共同参与。他表示，老师会在健康与营养课上解释植物性饮食对身体的好处、学生每个月可以试吃新菜色，每年一次「家庭晚宴」让家长品尝孩子平常的营养午餐，配合万圣节还有捐糖换书活动。

他指出，该校与教育局密切合作，所有菜单都是经过营养师评估，须符合营养比例，包含奶蛋，并非严格全素(Vegan)。而且学生能将意见反馈给教育局的学校食物部门人员，不断改进餐点。

葛洛夫表示，还没推行素食前，244小学的午餐都是汉堡、鸡块与薯条。「过去餐点实在很难吃，现在素食餐更棒，例如亚洲风味煎豆腐配芝麻捞面、烤栉瓜配玉米、起司义大利螺旋面、法式起司马铃薯泥、炖鹰嘴豆等，还有无限供应沙拉吧。」他指出，无论学生族裔为何，都要鼓励他们尝试各种风味食物，「很多学生在学校第一次吃到鹰嘴豆泥酱(Hummus)，立即爱上，你没法预料」。

纽约华人家长会会长黄德望在244小学开课后班，赞赏校长到老师都以身作则，「你看不到任何老师喝汽水或桌上摆放不健康的零食，学校里面也没有汽水贩卖机」。

身为四岁与14个月大孩子的父亲，黄德望指出，家长往往想尽办法让孩子多吃蔬菜水果，让餐桌变战场，最后只能投降，做孩子爱吃的不健康食物。然而，244小学老师把饮食知识灌输给孩子，加上同侪影响，孩子会更能接受蔬食。「如果孩子在校就愿意多吃青菜，家长自然会更乐意多煮蔬食。」