纽约市卫生局上周对13家卫生不达标的餐馆採取停业整顿的处罚，其中四家为华人餐馆。经过整改，四家餐馆已被允许恢復营业。华人餐饮业者表示，虽然政府监管愈来愈严，但业者也须加强自身规范，注重细节，才能在卫生检查中立于不败之地。

卫生局每年对全市2万4000多家餐馆进行合规检查，2010年起更要求全市餐馆将卫生局的卫生检查评级张贴在门口。卫生局规定，餐馆违规分数0到13分被评为A级，14到27分为B级，超过28分为C级。但如果餐馆出现危害公共健康安全(public health hazard)的违规，很有可能被卫生局勒令停业整顿。

上周被卫生局突击检查责令停业的华人餐馆，包括曼哈顿华埠的合利大饭店、布碌崙的金皇庭大酒楼、双林园外卖中餐馆，还有皇后区的云宝饼屋。不过，卫生局22日表示，这四家餐馆经过整改并通过卫生局复检，5月18日已恢復营业。其中，合利大饭店在卫生局15日的突击检查中违规分数为56分，18日卫生局复查时已降至9分。不过，卫生局对以上四家餐馆的评级仍在进行中。

卫生局网站显示，中餐馆经常出现的卫生问题包括，食品制作区域有老鼠痕迹，甚至被卫生局逮到活老鼠和蟑螂，食品在存放、准备、运送和洗碗过程中暴露在污染源，餐盘未被正确清洗消毒、冷藏食物的冷藏温度未达标等。此外，有些餐馆的员工被抓到在食品制作区域抽菸、进食进水，甚至有些员工入厕、打喷嚏、咳嗽、抽菸后没有洗手就继续准备食物。

美国华人餐饮业协会会长陈键榕22日表示，市卫生局近年突击检查增加，而且检查愈来愈严格，华人餐馆业者面临的形势严峻。但他表示，为达到卫生局的标准，华人餐馆从业人员必须从细节做起，才能让卫生局无处指摘。

陈键榕说：「改善餐馆卫生环境，应从老闆和员工两方面做起。老闆进行卫生执照培训后，应体认卫生的重要性，且督促员工遵守卫生规范；员工也应有责任心，卫生出问题不只是罚老闆的钱，若出现严重违规被责令关门，员工也要失业。

此外，陈键榕说，个别餐馆业者意识不到美国法律的严重性，以为可以走后门，但这在美国行不通。最重要的是给消费者一个交代，餐馆业者不能以为后厨消费者看不到，就为所欲为。如果每个细节都按照卫生局的标准操作，麻烦自然没有。」