禁翅？餐馆恐降级 老饕忙囤货

加州众议会以压倒多数通过由华裔众议员方文忠提出的AB 376提案，加州继夏威夷、关岛等之后成为全美第三个禁售、禁吃鱼翅地区，已是一步之遥。在不少华亚饮食业者计画「最后一搏」的同时，一些鱼翅进口商家已私下透露转战外州另闢市场，而一些「爱翅族」则开始囤积，「想吃总是有办法」。 南北加州连续数月来对鱼翅的关注，23日画出惊嘆号。州众议会以62比8的压倒票数通过禁售鱼翅案，不少餐饮商家「如临大敌」。 「华资餐饮商家肯定会受影响」，金都凯旋皇宫投资人Eddy林表示，事实上餐饮商家从鱼翅菜餚中获得利润并不多，「最关键是餐馆档次会受影响」。 据美国中餐协会统计，目前南加州的粤式餐馆海鲜馆，几乎百分百都有鱼翅菜餚，一些大中型餐馆近年也纷纷跟进，推出炒鱼翅、鱼翅羹、鱼翅汤、红烧鱼翅等各式鱼翅佳餚。行家表示，南加州鱼翅羹每碗售价十元至上百元都有，不少餐馆的鱼翅羹每碗15元左右，一些高档餐馆的十人份高端酒席设价9388元，以鱼翅、鲍鱼、燕窝等主打。 「用量最大的是婚宴酒席」，美国中餐协会主席李宇澄表示，中国人传统认为山珍海味代表对客人的尊重和礼数，尤其是婚宴，一辈子一次，若无美味佳餚，多少会有遗憾，因此现在不仅是华人和日本人，越南人、泰国人、马来西亚人，甚至不少洋人，都视鱼翅为「中国饮食极品」。 不过此次州众议会多数票通过禁售禁吃鱼翅，支持者也振振有词，包括大量扑杀鲨鱼带来环境破坏，杀鲨人为节省运输成本活砍鱼翅后将其庞大身体丢回海洋手段残忍等。支持者同时摆出全球禁止鱼翅贸易组织统计数字：过去20年，全球海域鲨剧降九成。 不过不少华裔业者认为，鱼翅饮食已有数千年历史，而且鲨以其他鱼类为食物，不仅是海洋的杀手，任其氾滥，也将成为人类的兇手。 「可以预料华资餐馆将会因鱼翅缺席而降级」，Eddy认为，吃鱼翅不是请客人身分的问题，更显示的是客人身价。比如华人亲友重逢，或生意往来，一份鱼翅上桌，主人的诚意不言可喻。 鱼翅「尊贵」的观念根深柢固，鱼翅市场在南加州也长盛不衰。蒙特利公园市德成行海产部Mendy表示，她销售鱼翅多年，即便是这些年经济不好，民众购买力见弱，但购买鱼翅的人还是不少，尤其是过年过节，近百元一套鱼翅礼盒，数百套几乎销售一空。 行家表示，南加州大大小小数十家华资参茸行，几乎没有一家不卖鱼翅，一些大型参茸行和超市还设鱼翅专柜，由训练有素的店员专门服务买鱼翅客人。 「我现在担心的是海外华人的后代将来根本不知道鱼翅美食」，在洛杉矶拥有多家分店的永合丰经理翁先生表示，他相信华人不吃鱼翅同样有别的山珍海味可以代替，「但这种几千年的饮食文化因此消失，多少有点可惜」。 美国亚洲饮食公会会长曾蔡小华表示，提案下周将在州参议会表决，公会将不会放弃最后机会。她说，近年来包括青蛙、水鱼、月饼、米粉等等，中华饮食屡屡遭到挑战，将会抗争到底。

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